A |
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A.O.C. |
Appellation d’Origine Contrôlée. L’INAO a codifié, pour tous les grands vins, des règles sévères auxquelles ils sont soumis pour avoir droit à cette mention : aire délimitée de production, encépagement, rendement maximal à l’hectare etc… La France comporte un très grand nombre d’A.O.C, prouvant l’extraordinaire diversité et la richesse de notre patrimoine viti-vinicole |
Ambré |
Ce terme désigne la couleur dorée de certains vins, rappelant celle de l’ambre |
Amer |
Goût désagréable ; s’il est dû à un excès de tanin, il peut s’atténuer voire disparaître avec le temps |
Ample |
On qualifie ainsi un vin dont l’arôme, le bouquet, la saveur sont très riches et complets, en parfait équilibre et harmonie |
Âpre |
Un vin âpre est à la fois rude, astringent et donne l’impression de râper le palais |
Aromatique |
Un vin aromatique exhale au nez des arômes pénétrants. |
Arôme |
Composés volatils qu’exhale un vin. Synonime également de bouquet ou parfum. |
Assemblage |
Cette opération consiste à mélanger des jus ou des vins de même origine afin d’obtenir un produit homogène. |
Astringence |
Apreté en bouche due aux tanins |
B |
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Blanc |
Les vins blancs sont dits sec ou moelleux suivant leur taux de sucre. Leur élevage se distingue des vins rouges car ils sont rarement élevés en barriques. |
Blanc de Blancs |
Un vin dit « blanc de blancs » a été fait avec des raisins blancs uniquement. |
Bouquet |
Voir « arôme » |
C |
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Capsule |
La capsule entoure le goulot de manière à habiller plus joliment les bouteilles de vin. |
Cep |
Ce terme désigne le pied de vigne |
Cépage |
Terme employé pour définir une variété de vigne |
Chai |
Local où se déroulent les opérations de vinification. |
Chambrer |
Amener lentement le vin à la température de la pièce où il sera dégusté |
Charnu |
Expression qui s’emploie pour qualifier un vin qui a beaucoup de consistance. |
Charpenté |
C’est un vin assez alcoolique puisque l’alcool assure la tenue d’un vin ; il est également riche en divers éléments qui rentrent dans la composition du vin |
Corsé |
Vin généreux, bien coloré, puissant, riche en alcool, avec une saveur prononcée en bouche. On dit aussi d’un tel vin « qu »il a du corps ». |
D |
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Décantation |
Cette opération consiste à transvaser un vin de sa bouteille d’origine dans une carafe pour le séparer de ses dépôts. La mise en carafe permet par ailleurs d’aérer le vin pour développer toutes la subtilité de son bouquet. |
Dégustation |
La dégustation du vin permet d’apprécier en trois étapes la qualité d’un vin. L’œil examine la robe et la limpidité du vin ; le nez apprécie l’arôme, le bouquet ; le palais perçoit les sensations que lui procure l’équilibre des éléments qui composent le vin (sucre, acidité, alcool, tanin…) et la persistance de ces sensations en bouche |
Doux |
En général, le mot doux caractérise une saveur agréable. Lorsqu’il s’agit de vin, ce mot indique essentiellement que la présence de sucre, en quantité plus ou moins élevée, se révèle à la dégustation. |
E |
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Elégant |
Vin racé, distingué, délicat, harmonieux |
Elevage |
Ensemble de soins qu’il faut apporter au vin nouvellement fait afin d’assurer et d’améliorer sa qualité. |
Epanoui |
Ce terme s’applique généralement au bouquet d’un vin qui se révèle dans toute sa plénitude |
Equilibré |
Complet, ce vin présente un ensemble harmonieux de caractères |
Etoffé |
Produit soyeux, solide, dont les qualités sont bien marquées |
F |
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Fermentation alcoolique |
Transformation des sucres contenus dans le raisin en alcool éthylique et gaz carbonique, permettant ainsi au jus de raisin de devenir du vin. |
Fin |
Vin distingué, élégant, délicat. |
Fondu |
Terme qui s’applique à un vin harmonieux, dont tous les éléments se combinent parfaitement, sans qu’aucun élément ne domine ou discorde. |
Frais |
Vin vif, à l’agréable acidité, et ayant conservé la fraîcheur du fruit. |
Franc |
Un vin franc est un vin net dont le bouquet et le goût ne présentent aucun excès ni aucune faiblesse. |
Fruité |
Un vin fruité possède l’arôme et le goût particulier du fruit frais. Cela est particulièrement vrai pour les vins jeunes. Le fruité est spécifique à chaque cépage et varie avec la nature de celui-ci. |
Fût |
Ce terme désigne le tonneau destiné à accueillir le vin pendant son vieillissement, avant la mise en bouteille. Les fûts sont généralement en chêne, dont le bois procure au vin bouquet et tanins. |
G |
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Généreux |
Un vin généreux est vigoureux, riche en alcool et en éléments nobles, sans toutefois être capiteux. |
Gouleyant |
Ce terme désigne un vin frais et léger, qui glisse facilement et agréablement dans le gosier |
Gras |
Vin charnu, ample en général, riche en glycérol. Certains vins paraissent très onctueux et laissent sur les parois des verres des traînées apparentes : les « larmes » du vin. |
Gris |
Un vin gris est un vin rosé, à peine teinté, obtenu en traitant la vendange rouge comme une vendange blanche. Les raisins à leur arrivée au cuvage, sont immédiatement foulés et pressurés, mais avec moins de rapidité que lorsqu’on veut obtenir du vin blanc. La fermentation se fait ensuite sans peau, ni pépins ni rafles. |
J |
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Jeune |
Certains vins doivent être obligatoirement consommés jeunes car ils prennent très vite leur personnalité et leurs qualités ; c’est dans leur jeunesse qu’ils seront le mieux appréciés. Attention, « un vin jeune » ne signifie pas « vin primeur ». |
L |
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Léger |
Un tel vin est agréable et facile à boire. Appliqué à un vin, le terme « léger » est l’opposé de « corsé ». |
M |
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Macération |
Phase de la vinification en rouge où les parties solides du raisin baignent dans le moût pour lui communiquer arômes, couleur et tanins |
Maigre |
Sans gras, creux, un tel vin est mince et pauvre. |
Maître de chai |
La réussite d’un vin dépend de son appréciation et est soumise à sa seule autorité. Son œil exercé, son odorat et son goût infaillibles en font le maître incontesté de la cave de chaque maison vinicole. |
Millésime |
Il s’agit de l’année de naissance d’un vin. |
Moëlleux |
Onctueux, velouté. |
Mou |
Vin manquant d’acidité et de vivacité, de nerf (le contraire de vif). |
Moût |
Jus de raisin en cours de fermentation. |
N |
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Nerveux |
Vin bien équilibré en acides, souvent vigoureux. |
Œ |
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Œnologie |
Science du vin. |
P |
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Perlant |
Caractéristique d’un vin qui contient une très légère effervesence gazeuse. |
Persistance |
Qualité d’un vin dont les sensations en bouche lors de la dégustation se prolongent agréablement au palais. |
Plat |
Insipide, ce produit sans corps n’a ni tenue, ni vivacité. |
Plein |
Ce terme désigne un vin riche en alcool, à la fois équilibré et agréablement corsé. |
Primeur |
Vin élaboré pour une consommation rapide. C’est donc un vin jeune, frais et agréable à boire. Les A.O.C Primeurs sont autorisées à la vente à partir du 3ème Jeudi du mois de novembre. |
Puissant |
Vin très corsé, étoffé, riche. |
Q |
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Qui a du corps |
Vin bien constitué, rond, bien charpenté, qui emplit la bouche. |
R |
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Racé |
Un vin racé possède avec beaucoup d’élégance et de personnalité les caractéristiques de son cépage ou de son terroir d’origine. |
Rafle |
Ce terme désigne la grappe sans les raisins. |
Robe |
Ce terme désigne la couleur d’un vin. Elle peut être plus ou moins prononcée et présenter une large palette de teintes en rouge, blanc ou rosé. |
Robuste |
Un vin robuste est à la fois corsé et puissant. |
Rond |
Un vin qui possède cette qualité est un vin toujours très agréable : souple, gras et plein, sans aspérité. |
Rosé |
Un vin rosé n’est jamais un mélange de vin rouge et de vin blanc! Les vins rosés proviennent de vendanges de raisins rouges. La couleur et les caractéristiques du vin rosé seront également déterminées par le mode de vinification choisi, cette dernière pouvant varier d’une région à l’autre pour nous offrir une très large palette de vins rosés. On distingue le rosé obtenu par pressurage direct (la vendange est pressée, puis le jus seul est rapidement mis en cuve), d’un rosé de saignée, obtenu en enlevant une partie du jus en début de vinification d’un vin rouge. |
S |
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Sec |
Ce terme est employé pour les vins blancs et désigne un vin pauvre en sucre, ou qui, du moins, à la dégustation ne donne pas l’impression d’en contenir. |
Sommelier |
Dans un restaurant, ce terme désigne la personne compétente en charge de tout ce qui concerne la cave et les vins. |
Souple |
Un tel vin est parfaitement équilibré en alcool et acidité, sans excès de tanin. |
Suave |
Un vin suave sera raffiné : un parfum délicat, harmonieux et doux en bouche. |
T |
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Tanin |
Ce terme désigne les particules organiques qui proviennent principalement des pépins et de la peau, ou encore du bois pour les vins élevé en barriques. Les tanins sont plus fortement présent dans les vins rouges car le temps de macération des raisins, pendant lequel les tanins sont libérés, est plus long. Les tanins donnent au vin une bonne structure qui s’équilibre parfaitement avec les arômes fruités du vin. |
Terne |
Produit neutre sans grand intérêt. |
Terroir |
Ce mot désigne le sol, la terre, du vignoble, mais également le climat ainsi que les us et coutûmes de la région. Un vin de « terroir » rassemblera les caractéristiques et les particularités de son terroir d’origine. |
Typé |
Ce terme désigne un vin qui allie avec équilibre les principales caractéristiques de son origine. |
U |
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Usé |
Vin trop vieux ayant perdu ses qualités initiales. |
V |
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Velouté |
Vin qui flatte le palais, comme une caresse, très souple. |
Vert |
Vin trop jeune, en tous cas trop acide |
Vif |
Vin qui a du nerf, du mordant. Un tel vin sera, à la dégustation, stimulant au palais grâce à son agréable acidité. |
Vineux |
Ayant un goût de vin très accusé (péjoratif). |
Viril |
Un vin viril est un vin puissant, vigoureux et plein de caractère. |