Pour répondre à cette question, il faut s’intéresser aux mécanismes du vieillissement du vin. Que se passe-t-il lorsque le vin vieillit ? Il existe différentes classes de tanins dans le vin jeune, plus ou moins complexes. Ces tanins, ou polyphénols, se polymérisent au file du temps, c’est-à-dire qu’ils s’agrègent et …
Le vin doit son action antioxydante à ses polyphénols qui, comme les vitamines E et C, permettent la lutte de l’organisme contre les radicaux libres. Quel est l’impact des radicaux libres sur l’organisme? Les radicaux libres font vieillir l’organisme. Ils oxydent les lipides des membranes des cellules, normalement liquides comme …
Éléments essentiels dans la composition du vin, les polyphénols ne sont plus étudiés aujourd’hui par œnologues uniquement. La recherche médicale ne cesse de leur trouver des vertus (antioxydants), qui expliqueraient, par exemple, le paradoxe français. Une grande famille On trouve les polyphénols dans tous les végétaux, qui les utilisent comme …
