Sommaire
Calendrier des activités viticoles : mois par mois
Voici un guide complet pour suivre les activités viticoles tout au long de l’année et garantir la qualité du vin.
Janvier : la vigne se repose
En janvier, les vignes hibernent, offrant aux viticulteurs l’occasion de préparer la prochaine saison par des tailles et nettoyages des parcelles. On s’occupe aussi du ouillage et soutirage des cuves en cave.
À la vigne
La taille se fait et continue jusqu’en mars. Les viticulteurs coupent les sarments inutiles pour favoriser la pousse des bourgeons au printemps. En France, la taille hivernale se pratique de décembre à mars selon les régions. Une taille précise en janvier peut améliorer la qualité de la récolte.
À la cave
Les fermentations malolactiques se terminent pour les rouges. L’élevage continue par soutirage des cuves et des fûts et ouillage. Certaines cuvées souples et légères sont prêtes à boire.
Février : suite de la taille
En février, on poursuit les travaux de taille pour concentrer les ressources de la plante sur un nombre limité de grappes. On commence également à préparer le sol. Certaines cuvées légères sont mises en bouteille.
À la vigne
La taille continue et les viticulteurs préparent les boutures, appelées plantiers, pour les futures vignes. Les bouturages se concentrent sur des variétés résistantes, notamment aux maladies comme le Phylloxéra.
À la cave
L’élevage se poursuit avec le soutirage des cuves. Les vinificateurs surveillent la fermentation alcoolique et assemblent les différentes cuves pour les vins à boire jeunes.
Mars : débourrement et premiers labours
En mars, c’est le débourrement des bourgeons, période sensible aux gelées. On effectue les premiers labours pour aérer le sol et prépare la cave pour les cuvées de printemps.
À la vigne
La vigne commence un nouveau cycle végétatif; la sève remonte dans les rameaux et pleure par les cicatrices laissées par la taille. Les premières feuilles apparaissent, signe que la vigne sort de son sommeil. Attention aux gelées tardives.
À la cave
Les vins blancs et rosés fruités sont mis en bouteille et expédiés après quelques semaines de repos.
Avril : protection contre les gelées et palissage
Les bourgeons formés sont vulnérables aux gelées printanières. Palissage des sarments pour leur croissance. Installation de protections contre les gelées.
À la vigne
Les bourgeons sont sensibles aux gelées printanières. Les viticulteurs utilisent bougies antigel, éoliennes vigne ou systèmes d’aspersion pour protéger les jeunes pousses.
À la cave
Les vignerons surveillent les fermentations et préparent les équipements pour la saison des travaux en vert.
Mai : feuillaison et ébourgeonnage
En mai, la vigne croît intensément. Ébourgeonnage pour éliminer les pousses superflues et optimiser l’ensoleillement. Traitement contre les maladies comme le mildiou et l’oïdium.
À la vigne
La vigne entre en feuillaison. Les feuilles apparaissent et se développent. C’est le moment pour épamprage, levage et rognage. Certains vignobles embauchent des saisonniers pour ces activités manuelles.
À la cave
Les vignerons préparent les vins plus structurés pour la mise en bouteille avant l’été. Les dernières mises du millésime précédent se font à l’automne.
Juin : floraison et effeuillage
Début de la floraison, période clé pour la future récolte. Les vignerons pratiquent l’effeuillage pour favoriser la maturation des grappes et éviter les moisissures.
À la vigne
Le soleil et la chaleur apportent les petites fleurs blanches sur les grappes en formation. La floraison détermine la future récolte. Les vignerons effeuillent pour la maturation des grappes.
À la cave
Certains vins sont mis en bouteille avant l’été, tandis que les vins d’exception continuent leur élevage.
Juillet : nouaison et vendanges en vert
Les fleurs deviennent petits grains de raisin. Surveillance rigoureuse des parasites et maladies. Vendanges en vert pour supprimer une part de grappes et concentrer les ressources des vignes.
À la vigne
Les premiers grains de raisin apparaissent à la nouaison. Les viticulteurs surveillent les vignes pour détecter les agressions et les protègent. La vendange en vert supprime des grappes pour améliorer la qualité des fruits restants.
À la cave
Les préparations pour la mise en cave et la réception de la vendange commencent.
Août : véraison et récolte partielle
Les raisins changent de couleur et se concentrent en sucre. Ajustements des travaux pour optimiser l’ensoleillement. Analyses pour déterminer la maturité des fruits.
À la vigne
En août, les raisins passent du vert aux teintes dorées ou violacées selon les cépages. Les viticulteurs ajustent les travaux pour maximiser l’ensoleillement et protéger les raisins des maladies.
À la cave
Les préparatifs de la vendange sont finalisés.
Septembre : vendanges
Récolte cruciale, réalisée selon la maturité des raisins. Tests réguliers de taux de sucre, d’acidité et de maturité. Vendanges manuelles ou mécaniques selon les cépages.
À la vigne
La période des vendanges arrive, souvent à mi-septembre. La maturité des raisins est testée pour une récolte optimale. Les vendanges peuvent être manuelles ou mécaniques selon les cépages et la surface des vignobles.
À la cave
Il y a beaucoup d’activité en cave avec la réception des raisins, le pressurage, le lancement et le suivi des fermentations alcooliques.
Octobre : vendanges et vinification
Les vendanges continuent, suivies des étapes de la vinification comme le pressurage et suivi des fermentations alcooliques. La qualité du raisin détermine celle du vin.
Comprendre les étapes clés de la vinification, processus essentiel du vin, permet d’apprécier pleinement le travail réalisé tout au long du calendrier viticole.
À la vigne
En octobre, la vigne entre en repos hivernal. Les feuilles jaunissent puis tombent. Les viticulteurs restent occupés avec la préparation des engrais verts et le travail du sol.
À la cave
Les raisins sont transportés au chai pour la vinification. Le suivi de la fermentation alcoolique garantit la qualité du vin.
Novembre : préparation de la vigne pour l’hiver
Après les vendanges, on nettoie les parcelles et apporte des amendements au sol. Pré-taille et protection contre le froid sont mises en place.
À la vigne
La vigne entre en dormance. Les vignerons apportent des amendements organiques et minéraux et retirent le palissage pour préparer la taille.
À la cave
Les fermentations se terminent. Le maître de chais assemble les cuves pour les vins jeunes.
Décembre : repos hivernal et élevage du vin
La vigne en dormance permet aux vignerons de se concentrer sur l’élevage des vins en cave. Dernières tâches de mise en bouteille et préparation pour la prochaine saison.
À la vigne
Les vignes dorment, on en profite pour les tailler. Les vignerons préparent le matériel pour la prochaine saison.
À la cave
Les vins sont élevés et les ajustements nécessaires sont faits. Les derniers préparatifs de mise en bouteille sont réalisés.
Tableaux comparatifs des activités saisonnières
Tableau résumant les activités viticoles par mois, avec les tâches à la vigne et en cave.
| Mois | À la vigne | En cave |
|---|---|---|
| Janvier | Taille, nettoyage | Fermentations, ouillage |
| Février | Suite de la taille, préparation du sol | Soutirage, mise en bouteille |
| Mars | Débourrement, premiers labours | Vinification, préparation |
| Avril | Protection contre gelées, palissage | Préparation équipements |
| Mai | Ébourgeonnage, traitement | Préparation vins |
| Juin | Floraison, effeuillage | Mise en bouteille |
| Juillet | Nouaison, vendanges | Préparation cave |
| Août | Véraison, ajustements | Préparation vendanges |
| Septembre | Vendanges | Suivi fermentations |
| Octobre | Vendanges, préparation hiver | Vinification, suivi |
| Novembre | Pré-taille, protection froid | Assemblage cuves |
| Décembre | Taille, préparation matériel | Élevage vins, mise en bouteille |
Conseils pratiques et histoires d’experts
Section dédiée aux conseils et anecdotes partagés par des experts viticoles pour enrichir chaque période décrite.
- Une taille précise en janvier peut influencer la qualité de la récolte.
- En février, certains recyclent les déchets de taille en agrafes utilisées sur la parcelle.
- Pour anticiper les gelées d’avril : bougies antigel, éoliennes, systèmes d’aspersion.
Viticulture durable
Focus sur les pratiques durables : recyclage des sarments, matériaux biodégradables pour palissage.
La viticulture durable inclut des matériaux innovants, comme des agrafes biodégradables et le recyclage des sarments. Les vignerons certifiés Terra Vitis ont recours à des pratiques respectueuses de l’environnement pour conserver la biodiversité et protéger les sols.
Les indispensables pour le travail de la vigne
Liste des outils nécessaires pour les travaux viticoles tout au long de l’année, avec recommandations spécifiques.
- Sécateurs électroniques, tronçonneuses.
- Bougies antigel, éoliennes.
- Cuves de fermentation, pressoirs.
FAQ sur les cycles viticoles
Section FAQ répondant aux questions fréquentes sur les activités viticoles saisonnières, incluant la taille, vendanges et vinification.
- Que fait un viticulteur chaque mois de l’année ? Les activités varient selon la saison, de la taille hivernale à la vendange en automne.
- Comment protéger les vignes des gelées ? Bougies antigel, éoliennes vigne, systèmes d’aspersion.
- Quels traitements utiliser contre les maladies de la vigne ? Produits naturels pour lutter contre le mildiou et l’oïdium.
- Comment choisir entre vendanges manuelles et mécaniques ? Le choix dépend du cépage, de la fragilité des raisins et de la taille des vignobles.
- Quand commence la taille hivernale de la vigne ? De décembre à mars selon les régions.
Mis à jour le 23 mars 2026
